Thịt Bò Wagyu Úc – Hukobe Úc

NGUỒN GỐC BÒ WAGYU TRỨ DANH

➡️ Điều làm nên thương hiệu trứ danh của thịt bò Wagyu(Kobe) Nhật Bản so với các giống bò nổi tiếng khác ở châu Âu, châu Úc… chính là lớp vân mỡ xen lẫn vân thịt, đã tạo nên miếng thịt đẹp như cẩm thạch. Lớp vân mỡ càng nhiều thì miếng thịt càng chất lượng và giá càng cao, có khi lên đến hàng ngàn USD nếu bạn có cơ hội thưởng thức ngay tại nước Nhật.

➡️ Dù ngày nay, thịt bò wagyu rất nổi tiếng và được săn đón trên thế giới, nhưng trước đây, bò wagyu chỉ được chăn nuôi chủ yếu phục vụ mục đích nông nghiệp. Đến khi văn hóa phương Tây du nhập vào Nhật, loại thịt bò wagyu trứ danh này mới được khai thác làm thực phẩm. Tuy nhiên, sản lượng đàn bò này vẫn rất thấp. Tại Hyogo, trong 5.500 con bò được nuôi dưỡng, số lượng đạt tiêu chuẩn để ghi tên Kobe chỉ khoảng 3.000 con, một nửa trong số này được giết thịt để cung ra thị trường mỗi năm. Như vậy, tính trung bình, mỗi ngày trên toàn thế giới chỉ có khoảng 3 con bò Kobe được giết thịt, tương đương 1,2 tấn thịt được cung ứng.

➡️ Thông thường, 60% bê con sẽ sinh trưởng khỏe mạnh. Chúng được cai sữa khi đạt 8-10 tháng tuổi, rồi được chuyển cho các trang trại để bắt đầu quá trình nuôi tập trung, với khẩu phần ban đầu bao gồm thức ăn thô và thức ăn gia súc, như cỏ tươi xanh, cỏ ủ chua, rơm, phế phẩm từ các nhà máy đóng hộp.

➡️ Vào giai đoạn vỗ béo, những con bò được massage mỗi ngày. Thời gian massage phụ thuộc vào giai đoạn sinh trưởng của từng con bò, lượng mỡ trong cơ thể chúng. Yêu cầu quan trọng đối với người nuôi bò wagyu là mỡ và thịt của chúng phải được phân bố đều, trong đó, mỡ chiếm khoảng 35%. Trong thời gian này, người nuôi cũng không được phép để bò tăng quá 0,6kg/ngày.

➡️ Chúng được cho chăn thả, nhưng không quá xa chuồng trại. Mỗi trang trại chỉ được nuôi 10 – 15 con bò trong kỳ vỗ béo và vài ba con bê. Trong 10 tháng đầu kể từ khi cai sữa, bò Kobe chỉ được phép có cân nặng giới hạn 250 – 280 kg/con.

➡️ Vào khoảng tháng 8 đến tháng 10 hàng năm, khi nhiệt độ ngoài trời lên tới 30 độ C, những con bò thường bị nóng và điều này khiến chúng bỏ ăn. Khi đó, người nuôi sẽ cho bò uống bia để kích thích vị giác của chúng, đồng thời giúp thức ăn dễ tiêu hóa hơn. Tại các trại nuôi, bò Kobe được đóng dấu tai cẩn thận, và chúng cũng có giấy “khai sinh” riêng. Giấy này đảm bảo nguồn gốc thuần chủng của bò mẹ cũng như ba đời tổ tiên của con bò.

➡️ Bò lấy thịt được thiến để đảm bảo sự tinh khiết trong từng thớ thịt. Trải qua 18 – 19 tháng vỗ béo, những con bò có tuổi thọ khoảng 3 năm sẽ đạt tổng trọng lượng trên 700 kg. Khi đó, chúng sẽ được phân loại theo chất lượng thịt để mang tên loại bò đắt nhất thế giới (Kobe). Những con bò xuất chuồng phải được mổ ngay tại khu vực chăn nuôi, sau đó đóng dấu hàng loạt cơ quan chuyên trách.

Bò Kobe Úc có nguồn gốc từ giống bò Kobe Nhật và được chăn nuôi theo cách của Nhật tại Úc

HẢI SẢN HOÀNG LONG HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM MÓN FILLE BÒ WAGYU ÁP CHẢO VỚI VANG ĐỎ

Thành phần:

• 2 miếng bít tết thịt bò
• ¼ chén dầu ô liu
• 2 củ tỏi, thái nhỏ
• 1 thìa cà phê hương thảo xay nhỏ
• 70 ml rượu vang đỏ

Công thức chế biến:

1️⃣ Trước khi chế biến thì phương pháp rã đông đúng cách giúp thịt giữ nguyên được độ tươi ngon và bảo toàn dinh dưỡng bên trong là rất quan trọng. Cách rã đông tốt nhất là cho thịt vào hộp nhựa đậy kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Phương pháp này giúp thịt không bị vi khuẩn bên ngoài tấn công trong quá trình rã đông.

2️⃣ Uớp thịt bò với các nguyên liệu: dầu ô liu, tỏi, hương thảo và một nửa rượu vang; phủ đều lên lớp mặt, sau đó đặt sang một bên để thịt ngấm gia vị.

3️⃣ Đun nóng chảo với lửa lớn, cho thịt ráo nước ướp thì bỏ vào chảo áp cho vừa ăn, mỗi bên áp khoảng 3 – 4 phút. Sau khi thịt nâu và chín đều 2 bên thì lấy thịt ra khỏi chảo, đặt lên giấy bạc và cho thịt nghỉ ngơi khoảng 5 phút.

4️⃣ Làm nước sốt: cho vào chảo phần rượu còn lại, thêm gia vị, đun nhỏ lửa cho đến khi men giảm (3 – 4 phút).

5️⃣ Trang trí thịt bò rán với sốt, khoai và đậu.