Tại sao phải luộc tôm hùm khi chúng còn sống?

Kĩ thuật chế biến bằng cách luộc sống tôm hùm đã được nhân loại sử dụng từ hàng nghìn năm và hiện giờ vẫn rất phổ biến trên toàn thế giới. Cùng Hải Sản Hoàng Long tìm hiểu lý do tại sao phải luộc tôm hùm khi chúng còn sống trong bài viết dưới đây nhé.

Những quan điểm gây tranh cãi về việc chế biến tôm hùm sống

---

Trong công thức nấu ăn của người La Mã có nhắc đến phương pháp luộc tôm hùm khi chúng còn sống để món ăn đạt độ tươi ngon nhất có thể.

Nhưng qua thời gian, mối quan tâm của con người không còn dừng lại ở việc một món ăn có ngon hay không, mà nằm ở yếu tố nhân đạo trong quá trình chế biến. Và thế là người ta bắt đầu băn khoăn về phương pháp chế biến món ăn từ tôm hùm “xưa như Trái đất này”. Liệu tôm hùm có biết đau không nhỉ?

 

 

Các nhà nghiên cứu chia làm 2 trường phái rõ ràng. Một bên cho rằng tôm hùm giống như các loài giáp xác khác, chúng thậm chí còn không có một bộ não thực thụ nên không cảm thấy đau. “Đau” là loại cảm giác chỉ có ở sinh vật bậc cao mà thôi.

Trái lại, những người bác bỏ quan điểm trên đã đưa ra các dẫn chứng thực tế về hành vi và phản ứng sinh hóa diễn ra trong cơ thể tôm hùm khi bị luộc sống. Cơ thể chúng tiết ra hormone cortisol – hormone “stress”, y hệt như chúng ta khi bị đau. Chúng không thể kêu, nhưng có giãy giụa, hoặc cố gắng tránh xa khỏi nước sôi.

Mặc dù chưa phía nào hoàn toàn bác bỏ được quan điểm đối lập, nhưng một vài quốc gia – điển hình là Thụy Sĩ, đã quyết định cấm hoàn toàn hành động luộc sống tôm hùm. Họ dựa trên một quy tắc trong đạo đức học, gọi là “Nguyên lí phòng ngừa” (Precautionary Principle).

Theo đó, khi không chắc chắn về một điều gì, chúng ta cần hành xử một cách đề phòng. Ở đây, chưa cần biết tôm hùm liệu có thực sự biết đau hay không, nhưng rõ ràng khả năng có thể xảy ra nên tốt hơn hết là hủy não, gây mê hoặc chích điện chúng trước khi luộc để đảm bảo tính nhân văn.